在我國(guó)，**、**、**已經(jīng)成為危害人們身體健康的一大**。**指出，“三高”疾病與脂肪和飽和脂肪酸攝入過(guò)量有關(guān)。
所以，“三高”人群每日一定要控制食用油的攝入量，同時(shí)要選擇富含不飽和脂肪酸的植物油，如大豆油、葵花籽油、玉米油、油茶籽油等，由于各種植物油的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分不同，長(zhǎng)期食用單一的植物油并不利于健康，定期更換食用油種類不僅能使?fàn)I養(yǎng)更為均衡，從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，不同品種換著吃才是科學(xué)合理的方法。
“如何鑒別食用油的優(yōu)劣？”
各種食用植物油的感官鑒別方法：看、聞、嘗三個(gè)方面。
一看：看標(biāo)簽。標(biāo)簽上通常能直接看到食用油的品種、加工工藝、等級(jí)、生產(chǎn)日期和是否使用轉(zhuǎn)基因原料等。看外觀。環(huán)境溫度20℃以上時(shí)，食用植物油的外觀是清晰透明、不渾濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。環(huán)境溫度20℃以下時(shí)，部分食用植物油的外觀是清晰透明、不渾濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物（大豆油、菜籽油、芝麻油等）。部分食用植物油的外觀有部分沉淀、有懸浮物（花生油、菜籽油等），這都是正常的。
二聞：打開油桶（瓶）后，各種油脂的獨(dú)特氣味即可聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說(shuō)明有質(zhì)量問(wèn)題。
三嘗：用干凈的筷子或玻璃棒，取一兩滴油，滴在舌前部分仔細(xì)品嘗其味道。
吃植物油有哪些誤區(qū)？
隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越多地選用植物油做菜。不過(guò)，關(guān)于植物油，人們還有一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)：
誤區(qū)一：橄欖油較貴，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也**
橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對(duì)心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低**病人的血糖含量，預(yù)**癥的老年失憶癥等。盡管如此，也不能光吃橄欖油，因?yàn)槊恳环N植物油都有自己的獨(dú)特之處，因此，**的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強(qiáng)身體的**，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的**，降低**和膽固醇，是大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的原料。
誤區(qū)二：精煉才是植物油質(zhì)量的保證
提煉（包括精煉和脫臭）過(guò)程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當(dāng)而進(jìn)入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時(shí)，許**生素等對(duì)身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。實(shí)際上精煉油對(duì)生產(chǎn)廠家更有好處，因?yàn)樗麄儾灰籽趸簿褪钦f(shuō)可以保存得更好、更久。而且，提煉后的殘?jiān)鼘?duì)于廠家來(lái)說(shuō)也是一筆不錯(cuò)的收入，比如他們可以把從油中過(guò)濾出來(lái)的某些物質(zhì)賣給糖果點(diǎn)心工廠用作抗氧化劑等等。
誤區(qū)三：永遠(yuǎn)告別動(dòng)物油
人們認(rèn)為吃動(dòng)物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實(shí)這很片面。動(dòng)物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，但它又含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動(dòng)脈營(yíng)養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗**和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。
正確的吃法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用，其比例是10：7。動(dòng)植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有利。所以用動(dòng)物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。
誤區(qū)四：標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的油才是好油
在精煉植物油的過(guò)程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的，要知道動(dòng)物油的膽固醇含量大概是植物油的10～25倍左右。但即使這樣，也不能說(shuō)植物油中根本就“不含膽固醇”。
食用油絮狀物或凍結(jié)了還能吃么?
油脂是脂肪酸甘油三酯。由于構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長(zhǎng)短不一，其形成結(jié)晶的溫度不同，晶體需要漸進(jìn)過(guò)程形成，會(huì)呈現(xiàn)出幾種不同的形態(tài)，如白色絮狀物、不透明糊狀、白色沉淀、白色結(jié)晶等；這些都是正常的物理現(xiàn)象。
有些消費(fèi)者擔(dān)心結(jié)凍的油脂品質(zhì)不佳，其實(shí)這種擔(dān)心是完全沒(méi)有必要的。隨著溫度的變化，任何食用油都會(huì)發(fā)生程度不一的結(jié)凍現(xiàn)象，這是食用油本身的物理特性。結(jié)晶狀態(tài)?食用油的運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等條件有關(guān)（如：北方的冬天氣溫寒冷，裝在貨車靠**的食用油就比較容易結(jié)凍、放在朝北廚房里的食用油也比較容易結(jié)凍），也與油脂的品種有關(guān)。食用油結(jié)凍絲毫不會(huì)影響其口感和品質(zhì)。為了便于使用，建議冬天消費(fèi)者**將食用植物油放在20℃的環(huán)境下。
